Құрметті рестораторлар. Клиентке ұнау оңай. Тек келесі 13 нәрсені жасау керек:
1. Location, location, location! Сіздің мейрамханаңыз ыңғайлы жерде орналасуы керек. Мен клиент ретінде тамақтану үшін мейрамхана іздеуге, көлік жүргізуге және көлік қоюға қиналмауым керек. Сіздің мейрамханаңыздың жанында тұрақ болуы керек. Әрине, жаяу жүргіншілер аймағында немесе сауда орталықтарында орналасқан мейрамханалардың орны бөлек. Көптеген алматылықтар жол бойындағы барлық автотұрақтарды қиратқан қала әкімімен не істеу керектігін сұрауы мұмкін . Мен бәрін түсінемін, бірақ көмектесе алмаймын. Маған мейрамхананың жанында тұрақ керек.
2. Мейрамхананың көрінісін тартымды етіңіз. Мен мекемеге қуана кіргім келеді және қонақтарды шақырғым келеді.
3. Әкімшіні , мен ең қалаулы қонақ секілді, жылы шыраймен қарсы алатындай кіреберістің жанына қойыңыз. Қатаң түрде сұрақ қоймауы тиіс : «сізді біреу күтіп отыр ма ?» немесе » сіз қанша адамсыз?». Мұның бәрін ішке қарай жылжу арқылы анықтауға болады. Ең бастысы-жылы шыраймен кездесу.
4. Интерьерді жайлы етіп жабдықтаңыз. Кейде мен алтын жалатылған және хрусталь люстралары бар қымбат мейрамханаларды көремін, алайда олар жансыз және суық тартады. Арзан, жұмсақ және жайлы креслоларды сатып алу, кілемшелер төсеу, суроеттер ілу, мүсіншелер қою және т.б. оңай ғой.
5. Ең жақсы аспаздарды жұмысқа алыңыз. Қажет болса, басқа елден әкеліңіз, бірақ ең жақсысын табыңыз. Дегенмен, ас үй – мейрамхананы таңдаудың негізгі критерийі болып табылады. Дәмді және ерекше тағамдар болмаса, қалғанының бәрі мағынасын жоғалтады.
6. Даяшыларды қатаң даярлау.
Біріншіден, олар мұқият және мейірімді болуы керек.
Екіншіден, олар жылдам қимылдауы керек, олар клиенттен ас үйге және артқа жүгіруі керек. Мен мейрамхананың отыз пайыз жағымсыз әсерін даяшыға тапсырыс беру үшін, содан кейін – төлеу үшін ұзақ күткен кезде қабылдаймын . Олар тура желкеңе дем алып тұрмауы керек, бірақ сонымен бірге мен оларды іздеп, басымды айналдыра салысымен көрінуі керек.
Үшіншіден, олар ерініп және телефондарына үңіліп қарап жұрмеуі тиіс. Олардың жұмыста телефондары мүлдем ұстамағаны жөн.
7. Даяшыларға өз ісінің барлық даналықтарын үйрету. Мен даяшы қызмет ететін мейрамхананың әрбір тағамның ингредиенттерін; тағамды дайындау әдісін қалай білмеуі мүмкін екенін түсінбеймін. Парфюмерия мен косметика дүкенін иеленген менің бір досым сатушыларын парфюмерия құрамын, олар қандай гүлдерден жасалатынын және сол гүлдер қай жерде өсірілетінін жатқа білуге мәжбүр етті. Оның сатушылары ешқашан үстелдің артында тұрған жоқ: материалды оқып үйренді, содан кейін білім емтиханын тапсырды немесе клиенттерге қызмет көрсетті. Міне, мен мұны өз ісіме кәсіби көзқарас деп санаймын! Неліктен мейрамханаларда бұлай істі қоюға болмайды?
8. Даяшыларды әдемі және ұқыпты киіндіріңіз. Салақ және бей-берекет киінген даяшылар мейрамхана туралы жақсы әсер қалдырмайды.
9. Тиісті музыкалық топтама жасаңыз. Біз достарымызбен сөйлесу үшін мейрамханаға жиі барамыз. Егер залда қатты музыка болса, біз бір-бірімізге айқайлаудан шаршаймыз және отырыстан қанағаттанбай қайтамыз.
10. Мекемені таза ұстаңыз. Театр ілгіштен, ал мейрамхана дәретханадан басталады. Мен әрқашан дәретхананың тазалығы үшін әкімшінің тазалық деңгейін бағалаймын. Егер лас болса, ас үй де лас деп санаймын.
11. Клиенттеріңізді жақсы көріңіз және оларға табыс көзі ретінде қарамаңыз. Олардың қыңырлығына жауап беру жеткілікті. Ұсақ принципиалды емес мәселелерде көніңіз. Мысалы, егер сұралса, шайға тағы бір шайнек қайнаған су әкеліңіз. Немесе егер тағам қатты ұнамаса, оны басқасына ауыстырыңыз. Мұндай жомарттықты пайдаланатын адамдар өте аз және олар сізді бұзбайды, алайда өте жылы және жанға жайлы мейрамхана ретінде ауыздан шыққан сөз тез таралады.
12. Өз клиенттерінен қорықпаңыз, ас үйде немесе кеңседе жасырынбаңыз, оларға залда жиі шығыңыз, олармен сөйлесіңіз, олардың көңіл-күйлері мен тілектерін біліңіз. Өзін жақсы сезінген клиенттерден артық сізге сіз ойламайтын нәрселерді және қызметті жақсартуға бағытталған кеңестерді айтпайды.
13. Клиенттерді ең жақсы достарыңыз ретінде шығарып салыңыз. Оларға сәттілік пен жақсы күн тілеңіз. Тығыз және дәмді тамақтанған қонаққа тағы не қажет? Иә, ештеңе жоқ!
COMMENTS